La méthode HACCP en crèche et micro crèche 2026

À l’issue de la formation, l'apprenant sera en mesure de maîtriser l’hygiène et la sécurité alimentaire nécessaire au sein de la structure en respectant les directives et la mise en place, l’application et le maintien de procédures fondées sur les principes HACCP.

Appréhender la législation encadrant la méthode HACCP :
Premières définitions : la bactériologie et les principales règles d'hygiène alimentaire.
Le "paquet hygiène" et autres règlements européens.
Le principe du "Codex Alimentaire".
La responsabilité des acteurs.
Les dispositions d'inspection sanitaire.
Les documents à produire lors d'un contrôle.

Connaitre et maîtriser les facteurs de risque alimentaire :
Les cinq principales sources de contaminations.
Les facteurs de multiplications des micro-organismes.
Les comportements responsables : la tenue, l'hygiène corporelle, l'état de santé, les mains, les EPI...
Les obligations relatives au milieu et à son entretien : locaux, circuits et équipements.
La conformité et l'entretien du matériel (matériel de fabrication et de distribution).
Les méthodes : organisation rationnelle du travail, respect de la chaine du chaud et du froid...
Les matières premières : les températures de stockages, la gestion des huiles usagées...

Comprendre et appliquer la méthode HACCP :
Présentation des sept principes de la méthode HACCP.
La maîtrise des dangers et les autocontrôles.
Les principales maladies alimentaires : T.I.A.C. et M.I.A.
Le plan de maitrise sanitaire.

Mettre en œuvre la méthode HACCP :
Élaboration et vérification des diagrammes de fabrication.
Identifier et classer les points critiques.
Établir des limites et des seuils.
Créer des documents permettant les relevés et l'enregistrement.
L'évaluation HACCP.
Mise en application avec la pratique des stagiaires.

Salle dédiée à la formation, Documents supports de formation projetés/partagés
Exposés théoriques
Exercices appliqués à la structure
Quiz

Évaluation des acquis en auto-positionnement

Questions orales ou écrites (QCM - QUIZ).

Mise en situation

Directeur, salariés de structure

Aucun

Certificat de réalisation

Formateur professionnel expérimenté sur le secteur de la petite enfance et en matière de réglementation inhérente aux structure d'accueil

Formation en présentiel disponible en intra sur demande
- En INTRA : Inscription 1 mois avant le démarrage de la formation.
EFFECTIF : 10 personnes maximum
La formation est accessible après évaluation du besoin avec la structure et communication de la liste des participants.

L'accessibilité aux personnes en situation de handicap est variable selon le lieu et le thème de la formation. Nous invitons les personnes à nous contacter pour tout besoin lié à une situation de handicap. Par mail : institut.ancrage@gmail.com ou par téléphone au 06.89.33.32.10, ceci afin d’identifier et de mettre en place les solutions d’aménagement vous permettant de réaliser votre formation dans les meilleures conditions possibles